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《泰國家常菜：上班Ｘ上學Ｘ野餐的便當菜》



艷陽高照、物產豐饒、色彩絢爛的泰國，如果你也深深著迷這個國度的燦爛文化，那麼就讓泰式風味生活走入日常之中。居家三餐或是上班上學便當，都可以找到喜歡的菜色，三五好友的野餐也能保證帶來愉快時光。

【基礎概念】

彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮，食材容易取得，是家常菜的親民關鍵。

泰國經典咖哩說明，還有醬料、高湯和調味的基礎介紹；還有幾款便當組合說明，是你發揮創意的第一步。

【醬料】／【炸物】

可以入菜的醃肉醬、炒麵醬，還有可以搭配炸物的酸辣沾醬、烤辣椒沾醬；

甚至想不到醬料可以直接當沙拉花旗銀行協商嗎？那麼多變酸甜醬一定會擄獲你的心。

材料包含海鮮、蔬菜和水果，口味更是有甜有鹹。

炸物的大小尤其適合野餐，當食物鋪排開來，大家隨意或站或坐，挑選炸物食用時很好拿取。

【沙拉】／【小菜】

泰式沙拉特別討喜的地方，就是色彩豐富、口感爽脆，

迷人的醬汁更說明了為何泰式料理讓人如此著迷。

每一道都有明顯風格，但是作法並不複雜，如果便當想要搭配很多樣小菜，也一點都不麻煩。

這就是小菜的魅力，不用大費周章，也絕對讓人想一試再試。

【咖哩】／【熱菜】

咖哩，一定要夠味又不膩口。如果是一個人住，常常遇到烹調分量不容易掌握的狀況，

咖哩隔夜吃會更好吃的特性，就很適合這樣的狀況；無論幾人份都能開心享受泰式風味。

既然是熱菜，多半是一餐中會吃得最多的料理，飽足感就很重要，故以肉類為主；

也因為味道比較濃重，所以可以搭配白飯，煮米加入蝶豆花水，就是繽紛夢幻的蝶豆花飯。

【麵／飯】／【湯品】

一時想不到要吃什麼的時候，口味豐富的炒飯、炒麵就能解決一餐。

如果冰箱有一些剩餘的蔬菜、肉類，也可以加進去，達到食材零剩餘。

有料多味美的酸辣椰汁海鮮湯、學生最愛的珍珠玉米湯，

不分四季，都無法抗拒這大呼過癮的滋味。

還有活潑豐富的便當組合，美味就從這裡開始！

小資女的幸福便當──

辣味海鮮紅毛丹沙拉+泰式腰果雞+女婿蛋+蝶豆花飯

小資族的工作緊湊，需要一個開胃又開心的美味便當，沙拉甜辣又清爽，蝶豆花飯則能幫助記憶、緩和焦慮和憂鬱，主菜則有腰果的酥脆和香料的辛辣，提振了整個下午的士氣，當然若是在午休時間一邊吃著女婿蛋，一邊勾勒將來和另一半的生活，就是一種美好的幸福。

全家人的滿分營養──

南方燒小排+薑黃飯

這是百吃不膩的便當組合，就像台灣的炸排骨便當始終很吸引人。尤其南方燒小排如果放到隔天食用，筍絲通常會更入味，加熱後散發的香氣就像是剛剛才做好一樣；搭配保健級的薑黃飯，全家人都能吃得很開心。

從萬用百搭的基礎醬料、多變配料的小菜到經典濃郁的咖哩；

發揮創意、享受烹飪樂趣，設計出專屬你的手作泰式便當。

本書特色

1.泰式料理其實是一種生活風味，讓幾項基礎的醬料、香料進駐家庭廚房，輕鬆就讓異國風情在生活開展；上班族手作便當比外食更有樂趣、學生便當多了新鮮變化、野餐更是注目焦點。

2.不必擔心泰國、台灣兩地物產不同，菜餚不夠道地，于美芮老師貼心彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮；所謂「道地」是掌握風味精隨，不用排斥創意彈性，也是家常菜長伴生活的關鍵之一。

3.便當除了主食材，最期待的就是各種配菜組合；書中除了經典的咖哩、沙拉、醬料等食譜，更有豐富多變的「小菜」單元，食材不繁複，放鬆以愉快心情自由組合，就是一款款迷人的便當菜。

名人推薦

蔡玲玲──政治大學教育博士／滬江高中校長

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  于美芮（本名：于芝綺 Yu Chih Chi）
  
  2008年法國藍帶（Le Cordon Bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。
  
  2008年法國專業甜點學院（Bellouet Conseil）專業課程結業。
  
  2007年巴黎麗池飯店（Escoffier）廚藝學院法式甜點畢業。
  
  2005年中華民國穀類研究所西點麵包技能班畢業
  
  泰國相關學歷
  
  Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
  
  UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式料理與皇家甜點結業
  
  Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業
  
  MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校－泰國進階班結業
  
  法國巴黎經歷
  
  國際連鎖麵包店Eric kayser麵包店
  
  巴黎麗池飯店Ritz Hotel Paris點心房
  
  法國巴黎名店Angelina咖啡店
  
  台灣台北經歷
  
  2003年起出版9本美食相關書籍、3本文字書。作品包括《青春歐巴桑遊學記》、《是的！主廚》、《果醬女王》、《果醬女王二》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《美味鬆餅》、《泰國料理全書》、《焦糖甜甜心》、《泰國廚藝小旅行》等等。
  
  2016年
  
  醒吾科大餐旅廚藝實作課程講師
  
  滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師
  
  新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚
  
  2015年
  
  指導西拉雅風景地區溫泉飯店之法式甜點設計
  
  各大企業團隊建設（team building）廚藝活動設計與課程指導
  
  2012年
  
  擔任台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
  
  2010年
  
  擔任君品飯店點心房與西廚房廚師
  
  也歡迎和美芮老師一起探索泰國：http://www.liontravel.com/promotion/gourmet/taste-tour/tour-gourmet.html
  
  

泰國家常菜：上班Ｘ上學Ｘ野餐的便當菜－目錄導覽說明

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  自序
  
  推薦序
  
  第一章
  
  簡單料理──基礎概念
  
  運用台灣盛產的蔬菜做泰國菜
  
  運用台灣的肉類做泰國菜
  
  運用台灣的海鮮做泰國菜
  
  泰國飲食文化
  
  關於泰國咖哩
  
  泰式基礎醬料與高湯介紹
  
  泰式調味常見問題
  
  關於泰式便當盒
  
  可以自由發揮創意的泰式便當
  
  醬料／食材介紹
  
  常用食材泰文與英文拼音
  
  第二章
  
  萬用百搭──醬料急需5萬
  
  醃肉醬
  
  炒麵醬
  
  多變酸甜醬
  
  海鮮沙拉醬
  
  泰式芝麻甜辣醬
  
  酸辣沾醬
  
  烤辣椒沾醬
  
  椰奶沾醬
  
  布杜沾醬
  
  水果甜沾醬
  
  鹹蛋沾醬
  
  蕃茄絞肉沾醬
  
  第三章
  
  輕鬆享用──炸物
  
  春捲地瓜／春捲芋頭
  
  信封春捲
  
  泰式鮮蝦球
  
  金錢魚餅串
  
  蔬菜千張捲
  
  蔬菜可樂餅
  
  香蕉天婦羅
  
  第四章
  
  清爽滿分──沙拉
  
  青木瓜沙拉
  
  海陸涼麵沙拉
  
  蔬菜麵條沙拉
  
  水上市場沙拉
  
  紫色花園沙拉
  
  辣味黃金沙拉
  
  辣味海鮮紅毛丹沙拉
  
  第五章
  
  多變配料──小菜
  
  辣醬茄子
  
  椰奶鮮蝦秋葵
  
  泰式蒟蒻豆腐
  
  酸辣透抽
  
  泰式酸甜蘿蔔
  
  奇異天空雞
  
  炒蘿蔔糕
  
  歐姆鹹蛋
  
  蝦醬炒菠菜
  
  鷹嘴豆炸餅
  
  泰式炸蝦吐司
  
  泰式蔬菜炸吐司
  
  泰式熱狗三明治
  
  蒸絞肉粄條
  
  清蒸食蔬粄條
  
  第六章
  
  經典濃郁──咖哩
  
  綠咖哩雞
  
  綠咖哩蔬菜煲
  
  黃金咖哩蛋
  
  黃咖哩雞
  
  北部咖哩鍋
  
  牛肉咖哩
  
  咖哩牛肉丸
  
  第七章
  
  鹹香豐盛──熱菜
  
  天使雞翅
  
  椰汁雞翅
  
  泰式腰果雞
  
  女婿蛋
  
  泰式蘇格蘭蛋
  
  打拋豆干絲
  
  香辣茄子
  
  九層塔炒淡菜
  
  打拋咖哩肉
  
  南方燒小排
  
  第八章
  
  滿足上桌──麵／飯
  
  香料蝦仁炒飯
  
  酸甜炒飯
  
  泰式炒麵
  
  海鮮酸辣河粉
  
  泰國黃金餃
  
  第九章
  
  愛不釋口──湯品
  
  苦瓜歐姆蛋湯
  
  食蔬綠咖哩
  
  酸辣椰汁海鮮湯
  
  珍珠玉米湯
  
  南瓜椰奶濃湯
  
  

推薦序

滬江心、泰有料

陽光和煦的早晨，在母校文創商店的露天咖啡座，與美芮暢談即將出版的《泰國家常菜》，面對小學妹的那份用心、投入與巧思，除了感動，更多的是驕傲！

高中時期，在學校福利社勤奮打工的小女孩，如今搖身一變，成為全心為料理打造最美好國度與境界的廚藝達人，那是經歷法國藍帶廚藝學院、四所泰國專業廚藝學校洗禮及潛心為料理著想的成果，完全符合美芮務實與上進的本質。

美芮的個性內向、純樸、不擅表達，那份清純的模樣仍在我腦海中；曾幾何時，那份青澀、害羞，已悄然不見痕跡，取而代之的是自信、喜悅、勇於分享及對料理特有的堅持與為廚者著想的心！

提及《泰國家常菜》的創作，真是善念！居家料理泰國菜，常因食材原料的取得困難而怯步，故而只得尋覓泰式料理餐廳一飽口腹之慾。孰不知，在台灣，泰式料理的接受程度僅次於西式與日式料理，如何讓喜愛泰式料理的饕客，願意自己動手做，輕巧地還原菜色，從而結合在地食材、操作步驟簡單明瞭，本書無疑是最佳代言！

「實用的書才是好書」──是美芮的堅持！我完全贊同！透過泰國的在地學習與體驗，深入泰國友人家庭的HOME STAY，進而了解純泰國家庭最LOCAL的家常菜、私房菜、便當菜及小菜，經過美芮用心的品嘗、認真的詢問、仔細的觀察、大膽的挑戰、結合台灣隨手可得的食材配料，簡化烹煮料理的過程，成功的將泰國菜帶進每一個家庭，正是美芮的心願！

從《泰國家常菜》的構思、編排與呈現，處處可見美芮的用心，不僅食材的取得親力親為，拍攝過程更是全程參與，對擺盤配件的要求鉅細靡遺！完全將法國藍帶廚藝學校之自發性和團隊概念顯現其無盡創造力的精神展現無疑！

相談甚歡！言談間捕獲一則小確幸──孕育中《泰式現代輕食》（暫定）將延續《泰國家常菜》的精神，呈現泰國輕食的作品，令人引頸期盼！

滬江心、泰有料

陽光和煦的早晨，在母校文創商店的露天咖啡座，與美芮暢談即將出版的《泰國家常菜》，面對小學妹的那份用心、投入與巧思，除了感動，更多的是驕傲！

高中時期，在學校福利社勤奮打工的小女孩，如今搖身一變，成為全心為料理打造最美好國度與境界的廚藝達人，那是經歷法國藍帶廚藝學院、四所泰國專業廚藝學校洗禮及潛心為料理著想的成果，完全符合美芮務實與上進的本質。

美芮的個性內向、純樸、不擅表達，那份清純的模樣仍在我腦海中；曾幾何時，那份青澀、害羞，已悄然不見痕跡，取而代之的是自信、喜悅、勇於分享及對料理特有的堅持與為廚者著想的心！

提及《泰國家常菜》的創作，真是善念！居家料理泰國菜，常因食材原料的取得困難而怯步，故而只得尋覓泰式料理餐廳一飽口腹之慾。孰不知，在台灣，泰式料理的接受程度僅次於西式與日式料理，如何讓喜愛泰式料理的饕客，願意自己動手做，輕巧地還原菜色，從而結合在地食材、操作步驟簡單明瞭，本書無疑是最佳代言！

「實用的書才是好書」──是美芮的堅持！我完全贊同！透過泰國的在地學習與體驗，深入泰國友人家庭的HOME STAY，進而了解純泰國家庭最LOCAL的家常菜、私房菜、便當菜及小菜，經過美芮用心的品嘗、認真的詢問、仔細的觀察、大膽的挑戰、結合台灣隨手可得的食材配料，簡化烹煮料理的過程，成功的將泰國菜帶進每一個家庭，正是美芮的心願！

從《泰國家常菜》的構思、編排與呈現，處處可見美芮的用心，不僅食材的取得親力親為，拍攝過程更是全程參與，對擺盤配件的要求鉅細靡遺！完全將法國藍帶廚藝學校之自發性和團隊概念顯現其無盡創造力的精神展現無疑！

相談甚歡！言談間捕獲一則小確幸──孕育中《泰式現代輕食》（暫定）將延續《泰國家常菜》的精神，呈現泰國輕食的作品，令人引頸期盼！